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Aparecido en:  Tribuna de Salamanca
 
Fecha de Publicación: 28/07/2006

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EL PERSONAJE Por Rosario Santos
JOSÉ RUIZ SANTOS, Hostelero y paellero de Alba de Tormes

   
 

"Hacer paellas para más de mil personas no es tan difícil"
"Mi mujer hace de pinche; no sólo es mío el mérito de hacer bien las paellas multitudinarias"

José Ruiz Santos, más conocido por Ruví, es paellero desde hace más de diez años, de origen extremeño, tiene en propiedad un bar en la localidad de Alba de Tormes donde es feliz haciendo el plato valenciano más famoso; la paella. Niños, jóvenes, mayores y también familias al completo disfrutan de las paelladas que él realiza en las fiestas locales, bodas o comuniones.
¿Cuántos años lleva haciendo paellas?
Llevo más de diez años, ahora mismo no sé exactamente cuántos años, creo que sobre dieciséis.
¿Por qué cree que tienen tanto éxito sus paellas?
Posiblemente sea por la materia prima que utilizo, que es de primera calidad, utilizo marisco fresco. También es importante poner ilusión y ganas en el plato que estás preparando.
¿Qué tipo de paellas hace?
Hago cualquier tipo de paella desde una mixta, hasta de marisco, pero me suelen pedir más las paellas mixtas que tienen los siguientes ingredientes: gambas, mejillones, almejas, conejo, cerdo, pollo y calamares.
¿Cuál es su toque especial?
Las medidas de agua y arroz son fundamentales para hacer una buena paella. También graduar el fuego es importante. Mi toque especial es hacerla con ganas e ilusión.
¿Qué consejos daría para hacer una buena paella? ¿Cuál es el ingrediente más importante?
Mi consejo sería que hagan un buen refrito de cebolla, pimientos y tomate, que reciba bien la carne que se le va a echar al plato y utilizar ajos triturados.
¿Cuántos años lleva haciendo paellas?
En todo tipo de eventos, desde una comunión, una boda o las fiestas de la localidad que corresponda.
Participo donde me llaman, en pueblos de la región y de fuera. Me suelen contratar los ayuntamientos más que nadie.
Pero vamos, he salido a pueblos de Ávila como El Barco de Ávila o de Valladolid. No tengo problemas de trabajo.
Hacer una buena paella es complicado, pero hacerla bien para más de mil comensales, ¿es un arte verdad?
No, a mí en cambio hacer una paella para dos personas me sale muy mal, se me quema, en cambio puedo hacerla para mil personas que no tengo ningún problema y me sale muy bien, eso sí, me suele sobrar.
De hecho la gente queda tan contenta que si sobra paella se la llevan a sus casas.
¿Cuál es el máximo de comensales a los que les ha hecho una paella?
El máximo fue mil cuatrocientas personas, pero es fácil, lo único que hay que hacer es calcular el peso del arroz y el agua que se le debe echar. Por ejemplo, para mil doscientos comensales se utilizan 120 kilogramos de arroz y 240 litros de agua.
Con el éxito que tiene, ¿ha pensado en ampliar el bar Ruví o abrir otro en Salamanca capital?
No, somos mi mujer y yo quien llevamos el negocio y no podríamos abrir otro bar ni ampliar. Ella, que quede claro, es la que me ayuda a hacer el sofrito de la paella, que es una parte importante de ésta, más que nada porque ella siempre me dice "todos los honores son siempre para ti".

   





 
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